12 Şubat 2019 Salı

EKŞİ MAYALI EKMEK YAPIMI/EKŞİ MAYA

Ekşi maya tarifi
Ekşi mayalı ekmek

İyi akşamlar nasılsınız dostlar😊
Elhamdülilah iyiyim yola devam....Okul tekrar başladı...
Sizlerle görüşmeyeli ekmek yapmaya başladım ve 8. Ekmeğim sonuç iyiye gidiyor...

Ekşi mayadan ekmek yapımına instagramda ilginize teşekkür ederim🍞İnsta hikayelerde devamlı paylaştım🍞 ekmeklerim nasıl olmuş???
...
Bu ekmekler beni çok mutlu etti 😊Ekşi mayadan ekmek yapımı yeni doğan bebek gibi özen göstermek gerekiyor.Kabarmayınca pes etmek yok..Oluncaya kadar yapmaya devam😊
...
Ekşi mayayı ön mayalamak,daha sonra ekmek yapımı için mayalamak şekil vermek fırında kabaracak mı diye beklemek ayrı heyecan🍞😊Kabarınca da sevinçten kabardı diye zıplıyorsunuz.Bu heyecana değer.
...
Geldim canlarim  sınav okul tatilde misafirlerimi ağirladım.Çok yoğun geçiyor kusura bakmayin bloğumla ilgilenemedim uzun post hazırladım..

İnstagram Bir Kase Lezzette videolardanda faydalanın...
Bol resimler var hem hikayelerde hem sayfamda.Bu konuda 26 Aralık 2018 ilk ekmek yapımı milad oldu...

EKŞİ MAYA YAPIMI DIKKAT EDİLMESI GEEKENLER
1e 1un ve sudan yapılıyor 13 gunde mayaniz oluyor😊bir ölçü edinin kendinize ister gram iste bardak 50 gram unsa 50 ml su veya bardak yarım su bardağı unsa o kadar su olçünüzü yaptınizmı tam olur tabi mayalarken mesela😊 bir kaşığını alıp tekrar o kadar su ve un ile her gün besliyorsnuz bu 2 kaşıkta olabilir(Bir kaşık 50 gram yapıyor) gerisini mayalilarda kullanirsıniz bazlamasa kullanabilirsiniz.Burada dikkat edilen hamur kıvamı ne yumusak ne sert kaşığın dönebileceği kıvam 13 gün sonra mayaniz hazır olur.Bu maya dolapta saklanir haftada beslersiniz mauanizin olmemesi ve çok eksimemesi icin bir yete gittiniz 3 haftada maya duruyor ama bunu alişkanlik yapmayin aktifliği azaliyor...😊Not Tam buğday unuyla yapılıyor😊😊😊Karıştırırken metal tahta ikisinide kullandım😊su hazır kullanmak lazım normallede oluyor ben risk almıyorum mayamı bu asamada hazir suyla yapıyorum...
Maya yapımında cam sise kullanıyorum...Organik olduğu için 😊Deterjan kalintisi olmamamalı...Ilık yerde durmalı...Gidip sevmelisiniz konusun mayanızla...tezgahta duruyor karanlık yerde durmuyor...Benim aklıma gelen bunlar...
... Sorunuz varsa buraya yazin  arkaya çok bakamıyorum...

2 ADET EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
120 gram ekşi maya  4/3 bardağı su 4 yemek kaşığı un 2 yemek kasığı kepek(ruseym) veya tam buğday unu ...
Suyu kaba koyun mayayı koyup karıstırın un koyup  karıştirıp 3 katı kabarıncaya ķadar bekletin.
1 Kilo un
 3,5 su bardağı su
 üstteki eksi maya
 20 gram tuz

EKŞİAYALI EKMEK YAPIMI
Su ve maya karıştırip unu ekliyelim yogurup yarım saat dinlensin.Yarım saat arayla 5 katlama yapalım mektup katlar gibi.12 saat dolaba koyalım çıkaralım kabarmadıysa ılık ortamda kabarmasını bekliyelim....
Hamuru tezgaha koyup slapandfold teknigini uygulayalım kaldırip tezgaha çarpalım 15 dakika
Hamuru toparlayıp  2 parçaya keselim şekil verip ister bez serili sepete koyup dinlendirin bu sefer ben tahtaya un serpip 30 dakika dinlendirip borcamlara koydum çizik attım kapağıni kapadım...

Bu sefer kendi sistemimemi oturttum firinda balparmak tatlisi pisiyordu 170°koydum 45 dakika pisti balparmak çıkarip ekmeği 200 derecede pisirdim...
AFİYET OLSUN

26 Aralık 2018 Çarşamba

SEBZELİ BONFİLE TARİFİ

Bonfile tarifi
Yumuşacık bonfile nasıl yapılır


İYİ GECELER DOSTLARIM
NASILSINIZ???
Hamdolsun iyiyim Üniversite okumak güzel. Yemek yapmayı sevince daha zevkli gençler bunun farkında değilller. Niçin aşçılığı seçtiler düşündürücü ama içlerinde meslek olarak düşünen gençlerde azda olsa var.

Durum böyle canlar; okula devam sınav haftasına girdik. Menüleri ayarlayıp alışverişi yapıp mutfağa giriyoruz, pişirip sunum yapılınca  seviniyorsun. Bu tabakta onlardan birisi çok şükür. Yoğun güzel koşturması bol günlerin içindeyim. Uygulamalı sınavda ne yapsak diye düşündük güzel bir tabak çıkardık. Bonfile tarifi ile sizlerleyim.Yumuşacık et nasıl pişirebilirim diyenler buyurun tarif sizler için...

Biz porsiyonluk yaptık siz çoğaltırsınız...

SEBZELİ BONFİLE
MALZEMELERİ
250 gram dana bonfile
2 adet patetes
1 çay bardağı süt
50 gram tereyağı
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 adet kabak
3 adet mantar
Tuz,karabiber
Etin marinesi için
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Kekik zeytinyağı

YAPILIŞI
1) Eti ilk önce hafif dövüp soğan sarımsak zeytinyağı kekikle marine edelim.

2)Patetesleri soyup doğrayıp az suda haşlayalım. Ezip süt tereyağ karabiber tuz karıştırıp pişirelim kıvam alınca kapatalım.

3) Diğer taraftan gril tavayı ısıtıp etin her yerini mühürlüyelim tavaya alip tereyağı ekleyerek ısınmış fırında 5  dakika suyunu çektirelim.

4) Diğer tarafta sebzeleri jülyen doğrayım sıvıyağda soteliyelim. Hazırladığımız 3 lezzeti tabakta birleştirip servis yapalım.
Not:Sebzeleri soteleme işleminde isterseniz kuruüzüm kayısı fıstık ekleyebilirsiniz.
AFİYET OLSUN


3 Aralık 2018 Pazartesi

CHATEOUXBRİYAN ŞATOBRİYAN-BERNEZ SOS

Chateouxbriyan tarifi

İyi akşamlar dostlar nasılsınız???
Hamdolsun iyiyim Üniversiteye devam çok şükür.
10 numara ☆☆☆☆☆ bir tarifle sizlerleyim.
Fransız Devlet adamı CHATEAUBRİAND (1768-1848) ahçı başısı Mont Mireil tarafından icat edilmiştir. ...

Steakhause mekanların özel lezzeti.Chateouxbriyan bernez sos eşliğinde.İnsta hikayelerde paylaşmıştım siz istediniz ben ekliyorum.

Dersten yeni geldim  Dersimizin konusu
ETİN KALİTESİNİ ETKİLEYEN ETMENLERDİ
Tamda bu tarife uygun.

Etler Hayvanların yenebilen kas dokularıdır. Etleri doğru ve iyi pişirmek kadar tanımak da önemlidir. Yemeğe uygun et seçimi yemeğin başarılı olmasında temel unsurdur.

Etlerin Sınıflandırılması

Etler cinslerine, renklerine ve gövdedeki yerlerine göre sınıflandırılır. Ayrıca 1. 2.3. Kalite et olarak ayrılır.

Etin pişirilmesi için seçilen yöntem, kullanılacak etin bağ dokusu miktarına bağlıdır. Bağ dokusu fazla olan etler genellikle bol su ile uzun süre kaynatılarak ya da  kıyma yapılarak değerlendirilir. Bağ dokusu az olan etler ise  kısa sürede, fazla su konmadan kendi suyuyla pişirilir.

Eti pişirmeden önce marine etmek önemlidir.
Lezzet arttırır yumusatır.En az bir gün ...Etin yumuşaklığına göre 30 dakika v.s.

Etin Kalitesine Etkileyen Etmenler

Hayvanın beslenmesi,kesim öncesi,sırası ve sonrasındaki işlemler.Ambalaj, Bağ dokusu miktarı,pisirme yontemi,Etin uygun koşulda bekletilmesi,Genetik hastalıklar,Hayvanın yaşı.
Bilgiler için Hocama Teşekkür ederim @cengizhanalabacak

Chateouxbriyan
ŞATOBRİYAN-BERNEZ SOS
MALZEMELERİ
300-400 kg dana ( bonfile- fileto) sırt bölgesinden
2 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
100 gram tereyağı

Sos bernez için:
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
8 adet ezilmiş tane karabiber
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
2 yumurta sarısı
1 su bardağı eriyip suyu alınmış tereyağı
Yarım limon suyu
Tuz

YAPILIŞI
1) Etin dış zarını temizleyip et dövecei  ile eti yassılaştıralım  karabiber  ve yağ ile her yerine sürüp 2 saat marine edelim. Not:Daha fazlada marine edebilirsiniz.

2) Kızgın gril tavada her tarafını mühürliyelim dilimleyip  kızgın tereyağında ters düz edelim tuzunu serpelim.


Sos bernez
3) Sos bernez için sirkeyi, karabiberi, soğanı küçük bir tencerede ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alalım.

4)İlk sıcaklığı geçince içine tuzu, yumurta sarılarını ve limon suyunu ilave edelim. Çırpma teli ile devamlı karıştırarak ocak kapalıyken ocağın sıcak tarafında yumurtalar kabarıp koyulaşıncaya kadar karıştıralım.

5)Ilık hale gelince ılık tereyağı içine koyup çırpalım servis tabağına yerleştirdiğimiz etin üzerine dökelim ve garnitür olarak kızarmış patates biberler ile bilikte servis yapalım.

AFİYET OLSUN

26 Kasım 2018 Pazartesi

KABAK REÇELİ TARİFİ/KİREÇ KAYMAĞI İLE YAPILAN KABAK REÇELİ

Kabak reçeli tarifi nasıl yapılır


İyi akşamlar dostlarım nasılsınız???
Ben iyiyim yoğunum benim etrafımdaki arkadaşlarım iyi biliyorlar hayır dualarınızı bekliyorum.Üniversite ev çok şükür gidip geliyorum.Sizleride ihmal ettim kusura bakmayın olurmu.

Kabak reçeli benim için çok özel bir lezzet,Türk mutfağında yapılan nadide reçellerden biri. Çocukluğumun tadı var yengem yaparken seyretmesi ve yerken o muhteşem kıtırlığı hiç unutmam. Yapmanızı tavsiye ediyorum.Sizler beğenip yorum yaparken, tarif ekliyorum yapanlara afiyet olsun.İnstagram birkaselezzette nacizane bir kaç videoda koydum paylaşım fotoğrafları kaydırın size yardımcı olur..

KABAK REÇELİ
MALZEMELERİ
1 kilo kabak
2 yemek kaşığı sönmemiş kireç
5 su bardağı su
4 # 4.5 su bardağı şeker (şekerler kalite kalite ayarlayın)
2 parça limon tuzu ...

YAPILIŞI
1) Kireci suya koyup karıştıralım iyice erisin bu sefer  iyice eriyince  süzmedim kabakları doğrayıp kireçli suya koydum (saat öğle 1de) koydum (akşam 9 za) kadar kabakları süzüp bir kaç su yıkayıp ısladım...

2) Şerbetini hazırladım şeker su koydum kaynadı  biraz koyulaştı kabakları süzdüm şerbete attım kaynadı altını biraz kıstım 2 saat kaynadı

3)Kaynayan reçele limon tuzunu koydum bir taşım kaynadı altını kapattım reçelimiz kıvamlı hazır ister şiseye koyun ister ikram edin afiyetle canlar.

@birkaselezzet ten sevgiler saygılar💕💕💕

AFİYET OLSUN



3 Kasım 2018 Cumartesi

KEŞKÜL TARİFİ

keşkülü fukara
keşkül nasıl yapılır


NASILSINIZ CANLAR LEZZETLİNİZ GELDİ...
İyi akşamlar sizleri unutmadım bilesiniz,anca fırsat buldum.Sınavlara çalışıyorum hayır dualarınıza talibim.Çok kolay ve lezzetli tarifle geldim. Keşkülü fukara buyurun efendim yemeğin üzerine iyi gider.

Osmanlı mutfağının tatlılarından.Kanuni Sultan Süleyman saray mutfağında pişirtip halka dağıttırırmış. İnstagramda Facebookta yeğenlerim misafir gelmişti acilen hemen hazırlık yaptım masamı paylaşmıştım tarif istendi burayada eklemek istedim. Sizleri unutmadım canlarım.

Hemen yapın hemen yarın😊 tarifi ekliyeyim hemen kaydedin.
Kuplarımı çok seviyorum canım arkadaşım ablasına getirdi. Nazireme teşekkür ederim.

Keşkül Tarifi
MALZEMELERİ
1 litre süt
1 yumurta sarısı
4 y.k nişasta
1 y.k. un
3 yemek kaşığı file badem yada (normal badem)
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 vanilya
1 su bar. şeker
Üzerini isteğe bağlı süsleyin
YAPILIŞI
1)Bademiniz normal bademse sıcak suda biraz haşlayıp kabuğunu soyup doğrayın bir kaç tanesini üzerini süslemek için ayırın bazen ben böylede süslüyorum yada resimdeki gibi yapın😊
2)Süt un nişasta yumurta sarısı karıştırıp ocağa koyun kaynayınca şekerini ekleyip karıştırın dibine tutmasın kıvam alınca vanilya badem hindistan cevizi ekleyip karıştırın.

3)Keşkülün kıvamına bakıp gerekirse 1 yemek kaşığı nisasta suyla açıp ilave edilir.

4) Ocağın altı kapatılır. Keşkül birkaç tur karıştırılıp Kuplara paylaştırılır ve üzeri isteğe bağlı süslenir...
AFİYET OLSUN

7 Ekim 2018 Pazar

FALAFEL/VEGAN KÖFTE

Nohut köftesi tarifi

Mutlu huzurlu günler dostlarım nasılsınız keyifler nasıl???
Beni soran canlara hamdolsun iyiyim.Derslerimiz başladi teorik uygulama devam.Şükür yeni dönem hayırlı olsun diyorum.Bu hafta SDÜ mutfağında Uluslararası mutfaklardan Falafel yaptık Lüpnan (Ortadoğu) mutfağından lezzet salatalarla yakışacak lezzet ister üstünde ister yaninda ana yemek tarzında değişik.İsterseniz yanına 2 kaşık tahin 2 kaşık yoğurt limon karıştırıp sos yapın çok koyu olursa bi kaç damla suyla açın az tuz koyun değişık lezzetleri tatmak güzel.

Okulla alakalı SDÜ MUTFAĞI AŞÇILIK DİYE alta hectek atayım geçen sene birkaç paylaşım var ekliyeyim.Cok emek var ben evimden kalkıp gelip okuma özverisinde bulunuyorum belirli zaman sonra kaybolacak.

Değişik tatlarla buluşmak güzel  Gastronomi Öğretmenimize teşekkür ederim...
Menuleri öğretmenimiz belirliyor Bu hafta 3 tarif Falafel,Gnocchi Italyan makarnası,Curry Chickhen köri soslu tavuk tarifi yaptık.
Internette araştırdım çiğ ıslanmış nohutla yapan var yarı yarıya pişmiş çiğ yapan var biz pişmiş nohutla yapıyoruz pratik bir tarif sizler kendi haşladığınız nohutla yapın bizde malzemeleri okul temin ediyor. Konserve kullandık...
NOT

FALAFEL YAPILIŞI
100 gram konserve nohut
5 dal maydanoz
1 diş sarımsak
½ yeşil soğan
1 çay kaşığı susam
½ çay kaşığı kimyon
Tuz
Galeta unu (Dışını bulamak için)
3 yemek kaşığı un

Yapılışı:
1) Galeta unu hariç bütün malzemeler rondoya alınır ve güzelce çekilir. Kıvamı ele az yapışan olsun çünki çok un katı yapar birde galeta ununa bulayınca kendini toparlıycak.

2) Tamamı güzelce çekildikten sonra yuvarlak köfteler haline getirilir.
3) Galeta ununa bulanır. Ardından çokta derin olmayan yağ içerisinde kızartılır ve servis edilir.Biz sunumda mantar domates baharatlari yağda soteledik altınada kori sosu çekip servis yaptık sizlerde istediğiniz sunumu ayarlayın.

AFIYET OLSUN



14 Eylül 2018 Cuma

BUZLUĞA BARBUNYA NASIL KONUR

Kış hazırlıkları


İyi akşamlar canlar nasılsınız???
Ben iyiyim hamdolsun koşturmaca okul açılmadan kış hazırlıkları yapıyorum.Kışın hazır yemek olacak misafir gelince işten eve gelince sizlere kolaylık olacak. İmece usulü yapılan barbunya kızım,eşim, ben.Buzluğa barbunya atsam pişirince lezzeti hiç gitmese,kışın mmmm deseniz hafta sonuna yapmanız için tarifi bırakıyorum şiddetle öneriyorum. Youtube birkaselezzete videolu tarifini bıraktım buyurun.

Kızımla barbunyaları ayıkadık domates yağ tuz biberle biraz kavurdum soğuyunca koroplasthayatikolaylastirir kilitli poşete koydum kapattım. Eşim  üzerinde yazıyor bunların havasını alalım dedi bize oda eşlik etti havalarını pipetle aldı nasılmı youtube birkaselezzet ve instagram birkaselezzet videoyu izeyin derim.

Tarife geçelim
Birkaselezzettarifleri

MALZEMELERİ
8 Kilo beyaz barbunya
2 kilo rendelenmiş domates
5 adet ince kıyım yeşil biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Pipet
Buzdolabı poşeti

YAPILIŞI
1) Barbunyaları kabuklarından çıkarıp ayıklayıp büyükçe tencereye koyalım.
2) Tenceredeki barbunyalara domates yağ tuz biber koyup 5 dakika ocakta pişirin altını kapatın.
3) Soğuyunca poşetlere koyup ağzını kapatıp dolaba bu şekildede konur bu 1. şekil
4) 2.şekil az ucu açık posete pipet koyup havasını alıp kapatın ve buzluğa koyun.

AFİYET OLSUN