5 Şubat 2018 Pazartesi

CORDON BLEU TARİFİ

Cordon blue nasıl yapılır


İYİ GECELER DOSTLAR NASILSINIZ?
İyiyim hamdolsun tatilde Istanbul Antalya Denizli üçgeninde dolaştım.Anneler evlatlara evlatlar,Annelere hayat devam ediyor.Benim tatil bitmedi ins.birkaç tarif daha girsem çok sevineceğim.

Bu tarifi bekleyen arkadaşlarım var geç kaldı kusura bakmayın.Okulda SDÜ de yaptığımız tariflerden biri, sizi şaşırtacak. Lezzetli mmmm dedirten lezzet. İnstagram bir kase lezzeti her gün güncelliyorum oraya eklemedim,bu gün öncelik bloğuma,çok kolay yapanlara afiyet olsun.

Birkaselezzet tarifleri

CORDON BLEU
Malzemeler
1 adet tavuk göğsü
100 gram kaşar peyniri
150 gram dana jambon
Tuz, karabiber

Harcı için;
150 gram un
200 gram galeta unu
1 adet yumurta

Yapılışı:
1) Tavuk göğsü ince şekilde 3-4 parçaya ayrılır ve et döveceği vasıtasıyla  incecik dövülerek büyütülür.

2) Ardından büyütülen tavuk göğüslerinin içerisine tuz ve karabiber eklenir ovulur.

3)Aynı kısmına jambon altta olmak üzere kaşar peyniri dilimi eklenir ve sarılır. Bir süre dolapta bekletilir  dinlendirilir.

4) un, yumurta, galeta unu üçlüsüne batırılarak  tavaya yağ konur ısınınca kızartılarak pişirilir. Ters düz çevrilir.İçinin pişmediyse 5 dakika fırına konur iyi kızarttı iseniz gerek yok dilimlenir yanına istediğiniz garnitürle servis yapılır.
AFİYET OLSUN




27 Ocak 2018 Cumartesi

LOHUSA ŞERBETİ /PRATİK ŞERBET TARİFİ

Şerbet tarifi


İyi aksamlar arkadaşlar nasılsınız???
Teşekkür ederim ben iyiyim hamdolsun.Tatil olunca sizlere inş. Sık tarif eklemek istiyorum.Misafirlerime ikram ettim çok begenildi tarif istediler hemen dedim.

Sizlere yaz kış hazırlayıp içebileceğiniz misafirlerinize ikram edebileceğiniz harika şerbet tarifi ile geldim.Misafirlerim için yaptım. Kışın ilaç niyetine doğal soğuk algınlığına iyi gelen anne sütünu arttıran kışın sıcak içilen,yazın soğuk içilen,Osmanlı mutfağının şifa içeceği  mmmm nefis deneyin.

 Doğum yapan annelere sifa  olan ayrıca bizde şerbet içmeye geldik derler hem bebek ziyareti hem şerbet ikram edilir hem ziyaret edilir, tavsiye ederim...Lohusa şerbeti tarifini youtube bir kase lezzet'e ekledim ayrıca İnstagram bir kase lezzetede eklerim.Faydalanabilirsiniz. İnstagram bir kase lezzete hikaye bölümüne videoları ekliyorum.Sizlere faydalı olmak benim mutluluğum.Yapanlara şifa olsun çünki her zaman yaparım ve sizlerde yapmanız için bu tarifi bloğuma hep eklemek istemişimdir.

Birkaselezzettarifleri
MALZEMELERİ
4  tane zencefil
4 tane kabuk tarçın
4 tane havlıcan
Yarım musgat
15 tane karanfil
20  tane tane karabiber
20 tane yenibahar
2 su bardağı şeker
4-5 litre su
1 tatli kaşığı şerbet boyası

YAPILIŞI
1) Baharatları posete koyup bez arasında havanın eli ile ezebildiğimiz kadar ezelim büyuk olsun olur.

2) Tencereye suyu ve baharatı kouup kapağıni kapatım kaynatın ben düduklude 30 dakika kaynattım.

3) Şerbete boya ve şekeri koyup 15 dakika daha kaynatın demlensin süzüp servis edin.
Bu kadar kolay.
AFİYET OLSUN.


17 Ocak 2018 Çarşamba

BAZLAMA TARİFİ

pratik bazlama
Evde bazlama nasıl yapılır.


İYİ AKŞAMLAR
Dostlar nasılsınız biraz aradan sonra başlamak lazım. Deslerimden geçtim bu güzel haberle güne uyanmak😀 Sizden gelen isteklerde bazlama tarifini  verirmisiniz dediniz tabi  instagram sayfamın en güzel tariflerinden puf puf... Tarifi ekliyorum güzel kahvaltılarda güzel dostlarla dolu dolu geçirin.

Bazlama yapmayı gözünüzde büyutmeyin aslında  çok basit deneyin derim. Asmekte ders verirken öğrencilerimlede yaptık ve herkes çok beğendiler.


birkaselezzettarifleri
8 adet
MALZEMELERİ
21 su bardağı un
15 su bardağı su
2 tane instant maya
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz

YAPILIŞI
1) Un, su, tuz, maya, şeker ile hamuru yoğuralm. Yoğurduğumuz hamura flim streç saralım mayalansın ve 8 tane beze yapalım.

2) Tezgaha un serpelim ve mezeleri tabak büyüklüğünde arçalım 15 dakika dinlensin ve tavada arkalı önlü  pişirelim. Tek tek aynı işlemi diğer bezeler içinde uygulayın.

İnstagram Birkaselezzet'te  sayfamda  bazlama tarifi videolu var faydalanabilirsiniz.

Not: Bu çok diyen canlar.malzemeleri yarısını yapabilirsiniz yada derin dondurucuya koyabilirsiniz.

3)Pişen bazlamalara tereyağ sürüp dostlarınızla Ailenizle Afiyetle yeyin.
AFİYET OLSUN


9 Ocak 2018 Salı

FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI (French oniun soup)

Soğan çorbası tarifi


İyi günler sağlıklı, huzur dolu haftalar. Uzun aradan sonra sevgiler saygılar💗Üniversiteli olmak ayrıcalık🤗ders çalış sınavlara odaklan derken, Finaller bitti çok şükür. Hadi sizlere şu soğuk günlerde doğal antibiyotik çorba tarif edeyim soğan çorbası Asmekte öğrencilerimle yapmıştık burda S.D.Ü dede sınavda  yaptık  deneyin 🤗

Birkaselezzettarifleri
FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI (French oniun soup)
Malzemeler
 4 adet orta boy kuru soğan
 100 gram tereyağı
  2 diş sarımsak
  2 adet defne yaprağı
2 dal taze kekik
1/2 çay kaşığı tuz
 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
 3 yemek kaşığı un
  2 litre tavuk suyu
5 dilim baget ekmek
200 gram kaşar peyniri

TAVUK SUYU İÇİN: 1 kg kemikli tavuk ya da tavuk kemiği, saşe döpis (maydanoz sapı, defne yaprağı, karabiber, sarımsak), mirpua (1 kereviz, 1 soğan, 1 havuç). Yapılışı
1. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları, ince ince piyazlık doğrayın. Sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Tereyağını büyük boy bir tencerede eritin. Doğranmış kuru soğan, sarımsak, defne yaprakları ve taze kekikleri; eriyen tereyağında, orta ateşte sotelemeye başlayın.
3. 25-30 dakika kadar kısık ateşte, soğanlar iyice karamelize olana kadar yanmamalarına dikkat ederek karıştırmaya devam edin.
4. Arzu ederseniz bir parça yağlı kağıdı, tencerenizin genişliği kadar daire şeklinde kesin. İyice ıslattığınız yağlı kağıdı doğranmış soğanların üzerine kapatın ve arada sırada karıştırarak işlemi tekrarlayın. Bu soğanlarınızın terlemesine yardımcı olacaktır.
5. Soğanlar iyice yumuşadıktan sonra orta-yüksek ateşte 4-5 dakika karıştırmaya devam ederek soğanların biraz renklenmesine izin verin.
6. Aromalarını soğana veren kuru kekik ve defne yapraklarını tencereden çıkartın.
7. Kavrulan soğanlara unu katıp 5 dakika kadar kavurun. Un hafifçe kavrulduktan sonra sıcak tavuk suyunu ekleyin ve çorba karışımını kaynamaya alın.
8. Yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirdiğiniz çorbayı, kaselere aldıktan sonra üzerlerine birer dilim baget ekmek yerleştirin.
9. Rendelenmiş kaşar peyniri eklediğiniz çorbaları, 220 derece fırında peynirler eriyip üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
AFİYET OLSUN

10 Aralık 2017 Pazar

HACCP /HAZARD ANALYSİS AND CRİTİVAL CONTROL POİNT-TEHLİKE ANALİZLERİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI / HİNDİSTAN CEVİZLİ PORTAKALLI PUDİNG

Puding tarifi
Portakallı prenses tatlısı



İYİ GÜNLER ARKADAŞLARIM😀
Bu gun sizlerle mutfakta ve işletme mutfağında çok önem arzeden bir konu, benimde ödevim. Bildiğiniz üzere aşçılık  ve pastacılık ustalıktan sonra şimdide Üniversite okuyorum. Güzel bilgiler için öğretmenime teşekkür ederim.

Hijyen sanitasyon kurallarına göre besinlerin en başından sonuna kadar geçen işlem basamakları ve dikat edeceğimiz hususlar.Hadi başlayalım🤗

Yalvaç S.D.Ü. AŞÇILIK
Öğrenci:Ayşe Alkan
Ders:Hijyen Sanitasyon
Konu:Seçtiğimiz bir üründe HACCP
Haccp tanımı,teknik terimleri,uygulama aşamaları
Haccp sistemi 7 temel ilkesi
Ürünün tarifi (Hindistan cevizli portakallı puding)
Yaptığımız üründe Haccep ve ilkelerinin uygulanması
Karar ağacı

Tanımı: HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point - Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları)
Kritik kontrol noktalarının tehlike analizi olup, üretimden tüketime kadar risk
oluşturabilecek noktaların (kritik kontrol noktası) belirlenerek sorunların bu noktalarda
giderilmesine dayalı bir gıda güvenliği sistemidir.

TS13001 standardı, uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayanmaktadır.
Bu standart; yönetim, HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları olmak
üzere üç ana unsurdan oluşmaktadır. HACCP sistemi, işletmenin ürünlerinde gıda
güvenliğini sağlamak amacıyla izleyeceği kendine özgü yol haritasının planlanmasıdır.
Çalışan tüm personelin bu sistemi benimseyerek uygulaması ile olur.

HACCP ile ilgili teknik terimler şunlardır.

Tehlike : Besin güvenliği ile ilgili patojen mikroorganizmaların besinlere bulaşması,
üremesi ve toksin madde oluşturmasıdır.

Risk: Gıda maddesinde oluşması muhtemel tehlikelerin boyutu ve şiddetini ifade
eder. HACCP sistemi gıda üretim zincirini, hammadde üreticisinden, üretim ve tüketim
aşamasına kadar kapsayan, her türlü riskin önceden belirlenerek, gerekli önlemlerin
alınmasıyla risklerin en aza indirildiği bir sistemidir.

Kontrol noktası: Kontrol edilmemesi durumunda sağlıkla ilgili risklerin ortaya
çıkmayacağı, tat-estetik-kalite-görünüş-duyusal özellikler-ambalaj gibi değişik faktörlerin
kontrol edilebileceği ve değerlendirilebileceği bir aşama, işlem basamağı veya noktadır.

Kritik kontrol noktası: Gıda üretim zincirinde olabilecek tehlikenin tespit edilerek
önlenebilmesi, kabul edilebilir sınırlara indirilebilmesi yada ortadan kaldırabilmesi amacıyla
kontrol uygulanabilir bir noktadır. Burası tehlikenin azaltıldığı veya yok edildiği işlem
aşamasıdır.

Şiddet: Gıda maddesinde ve üretildiği ortamda bulunmaması gereken sağlığa zararlı
kirlenmiş gıda maddelerinin insan sağlığını bozmadaki etki gücüdür.

Çapraz bulaşma : Üretim sırasında çalışanların hatalı uygulamaları, hijyen ve
sanitasyon kurallarına uymamaları sonucu, ürüne sağlığa zararlı maddelerin bulaşmasıdır.

Kontaminasyon: Üründe istenmeyen maddelerin, fiziksel risklerin ( saç, tırnak,
kıymık) kimyasal risklerin (metaller, tarım ilaçları, deterjanlar, plastikler, katkı maddeleri)

Birde portör muanesi:  Çalışanlarda olan hastalıkların mutfak ortamında bulaşmaması için  İşletmeler çalışanlari 3-6 ay aralığında portör muayenesini yaptırmalı.

Not bu çok önemli portör muayenesi sonucunda testleri iyi çıkmayan  mutfak işletmelerinde Aşçı,pastacı,pideci,ekmekci v.s.çalışamaz. Nedeni hastalık  bulaştırma riskleri yüksektir.

 Kirlenme Türleri var bunlarda çok önemli
1-Fiziksel Kirlenme nedir?  Fiziksel kirlenme yiyeceklere besin olmayan yabancı
maddelerin karışmasıyla oluşan kirlenmedir. Fiziksel kirlenmeye yol açan yabancı maddeler;
cam kırıkları, kıymık, metal, saç, tırnak, sigara külü,  vb. olabilir.

2-Kimyasal Kirlenme nedir? Besinlere çeşitli kaynaklardan karışan bazı kimyasal
maddelerin neden olduğu kirlenme türüdür. Kimyasal kirlenmeye neden olan maddeler;
metaller, tarım ilaçları, deterjanlar, plastikler, gıda katkı maddeleridir.

3-Biyolojik Kirlenme nedir ? Bu 2 şekilde olur.
a) Makrobiyolojik Kirlenme: Gözle görülebilecek büyüklükte olan küçük canlıların
(böcek, sinek, kurt vb. )gıda maddelerine bulaşmasıyla olur.
b)Mikrobiyolojik Kirlenme: Gözle görülemeyen küçük canlıların
(mikroorganizmaların) gıda maddelerine bulaşmasıyla olur.

Uygulama Aşamaları
HACCP sistemi 7 temel ilkeye dayanmaktadır. Bu amaçla, ilk önce işletme
çalışanlarından bir HACCP ekibi oluşturulur.
HACCP ekibi; HACCP komisyon başkanı, HACCP danışmanı, Kat hizmetleri
müdürü, Yiyecek-içecek müdürü, Satın alma müdürü, Teknik servis müdürü, Mutfak şefi
tarafından oluşmaktadır. Ekip içindeki çalışanlar HACCP sisteminin uygulama aşamaları
hakkında bilgi sahibi olmalıdır.

HACCP sistemi 7 temel ilke
1:Potansiyel Tehlikeli (Riskli) Besinlerin Belirlenmesi

1-Gıda üretimi sırasında potansiyel riskli besinler belirlenir.

2-Her bir ürünün üretim aşamalarının tümü tehlike analizi kapsamına alınarak
incelenir.

3-Standart yemek reçetelerindeki potansiyel tehlikelerin tümü belirlenerek kayıt altına
alınır.

4-Tehlikelerin boyutu ve şiddeti, potansiyel tehlikeli ham maddenin işletmeye
girişinden itibaren, üretim zincirinde (hazırlama, pişirme, servis), depolama ve dağıtım
aşamalarının hepsinde belirlenmelidir.

5-Riskin düzeyi, şiddeti, görülme sıklığı, önem derecesi ile kabul edilebilir risk
seviyeleri belirlenerek gerekli önlemler alınır.

6-Potansiyel tehlikeli besinleri, mikroorganizmaların çoğalmasına neden olan doğal
veya yapay besinler.

2: Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi( CCP)
HACCP sisteminde potansiyel tehlikeler için kritik kontrol noktasını tespit edebilmek
için üretimin her aşamasında risk analizi yapılmalıdır.

a)Her tehlike HACCP kapsamına alınmak durumunda değildir. Ancak, tüm tehlikeler
belirlenerek aralarından en önemlileri seçilir.
b)Bu seçimi HACCP sistemindeki ekip yapar. Buna karar verilirken iki kritik soru
sorulur; 1)”Tehlikeye ait risk nedir? 2) Tehlikenin önemi nenir?


3:Kritik Kontrol Noktalarında Kritik Limitlerin Belirlenmesi
HACCP ekibi, her Kritik Kontrol Noktası için kabul edilebilir alt veya üst limitleri
belirlemelidir.

Patojen bakterilerin besinlere bulaşması ve üremesi potansiyel tehlike olduğuna göre,
bu olumsuz durumların meydana gelmesini önleyecek tedbirlerin alınması gerekir.

Bakterilerin üremesi için yeterli süre, sıcaklık, pH, nem gibi etmenlerin olması
gerektiğini biliyoruz. Bu etmenler kontrol altında tutulduğunda bakterilerin üremesi
önlenebilmektedir.


Tablo:Üretimin her aşamasında kritik kontrol noktalarında süre-sıcaklık çizelgesi

Karar verme ağacı: Üretim aşamalarında tehlikeleri belirlenmiş ürünlerin, kritik
kontrol noktalarının tespit edilebilmesi için sorulan sorular dizisidir. Bir aşamanın Kritik
Kontrol Noktası olup olmadığını anlamak için çoğu kez tek bir sorunun sorulması yeterli
olmaktadır. ”Bu aşamadaki tehlike ileride başka bir işlem ile gideriliyor mu?” sorusu sorulur.


Tablo: Kritik kontrol noktası veya kontrol noktasında teslim alma

1) Çabuk bozulan yiyecekler 4° veya altında teslim alınır.
Sevkiyatta ve normal kullanımlarda dikkat edilmeli Soğutucuda mikroorganizma 100 geçmiyor.

2) Dondurulmuş yiyecekler -18° veya altında teslim alınır.
Teslim alınirken ve kullanım aşamasında dikkat edilmeli.
Dondurucuda Balıklar 3-6 ay sepzeler 1 sene saklanır çözülürken buzdolabına konur Dondurucuda mikroorganizma gelişmesi durur fakat ölmez.

Kritik Kontrol Noktasında Pişirme, Isıtma, Sıcak Tutma:
1) Et ve et ürünleri, tavuk, tüm yiyeceklerin iç sıcaklığı74° dir.
63°-74°arası orta güvenli bölge migro organizmalar bazıları yaşar.
Bu hususta depolara sevkiyat önemlidir. 74° -100°arası güvenli bölgedir migroorganizma ölür nadir kalır.

2) Su ve deniz ürünlerinin iç sıcaklığı65°
3) Pişirilmişyiyeceklerin iç sıcaklığı65°
4) Hazırlanmış yiyecekler oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmez.

Kritik Kontrol Noktalarında Soğutma ve Soğuk Depolama:
1) Tüm yiyecekler 60° den 20° ye en fazla 2 saatte, 20° den 4-5° ye ise 4 saatte
soğutulmalıdır. Tehlikeli bölge sıcaklığı 5°- 63°arası migro organizma hızlı büyür.
Şoklama -32 sporlar kapsül oluyor uygun  koşulda ürüyor saklama yapılmaz.

2) Kritik Kontrol Noktalarında Yiyeceklerle Temas:
Üretimde çalışan kişiler hijyen ve sanitasyona uygun çalışmalı, kurallarına uymalıdır.

4: HACCP Sisteminde İzleme ve Kontrol Faaliyetleri
Potansiyel riskli besinlerdeki risklerin önlenebilmesi ve kabul edilebilir seviyelere
indirilebilmesi için yapılması gereken, kontrol ve önleyici faaliyetler tanımlanmalıdır. Satın
alma, üretim, dağıtım ve depolama aşamalarında kayıt altına alınır. Kritik Kontrol
Noktalarının kontrol altında olup olmadığı sistematik, periyodik, sürekli ve planlıbir şekilde
izlenmelidir. Doğrulama ise, HACCP sistemindeki çalışmaların etkin ve verimli olup
olmadığının incelenmesidir.

5: HACCP Sisteminde Düzeltici Faaliyetler
Kritik Kontrol Noktasında kritik sınırlar aşıldığında düzeltici işlemlerin yapılması
gerekir. Problem önlenmelidir. Hatalı ürün varsa, imha edilip edilmeyeceğine karar verilir.
Düzeltme işlemlerine ait kayıtlar tutulur. HACCP sisteminin, HACCP planına uygun
yürüyüp yürümediği, düzeltilmesine gerek olup olmadığı değerlendirilir.

6: HACCP Sisteminde Kayıt tutma İşleminin Yapılması
HACCP sisteminin geriye doğru izlenebilmesi, gözlenmesi, doğrulanması ve geçerli
kılınması için, tüm üretim aşamalarının kaydedilmesi gerekir. Bu kayıtların oluşturulması,
gözden geçirilmesi, saklanması ve korunması gerekmektedir. Kayıtlarda genellikle şu
bilgiler vardır.
1) HACCP sisteminde yer alan kişilerin listesi.
2) Yiyecek akış şeması, yiyecek şartnameleri.
3) Sıcaklık-süre izleme çizelgeleri.
4) Düzeltme işlemleri, doğrulama prosedürleri.

7: Kritik Kontrol Noktalarında Gerekli Denetimin Yapılarak Uygun Önlemlerin
Alınması
Denetim: Bir sistemin önceden belirlenmiş kriterlere göre sistematik bir şekilde
değerlendirilmesi demektir.
1) Denetimlerde amaç; İşletmeyi gözlem altına alarak çalışanları eğitmek,
2) Gıda güvenliğinde izlenmesi gereken yolu göstermek suretiyle sektörü ıslah etmek,
3) Sektörün iyileştirilerek gıda maddelerinin halk sağlığına zarar vermesini önlemek,
4) Gıda işletmelerinde çalışanların çalışmalara ve denetimlere gönüllü katılımı
5) Ortak bir sorumluluk paylaşımının sağlanmasına yönelik olmalıdır.

Evet Arkadaşlar şimdi Tarifimizi yazıp bunun üzerinde Haccep bilgilerini uygulayalım
Şimdi pamuk eller mutfağa nefis bir tarif sizlerle.

birkaselezzettarifleri
20 - 25 kişilik
Not: kaselerin büyük ve küçüklüğüne göre değişir
Sizler tarifi azaltabilirsiniz ben işletme usulü çok yaptım

Hindistan cevizli portakallı puding tarifi
MALZELERİ
3 litre süt
1 su bardağı mısır nişastası
1su bar un
3 su bar. su
2 su bar. şeker
1 yemek k. tereyağı
 1 vanilya
1 çay bar. hindistan cevizi

PORTAKAL PELTESİ İÇİN
9 su bar.  sıkılmış portakal suyu
1 su bar mısır nişastası
yarım su bar şeker

YAPILIŞI
1)  3 litre süt  tencereye dökelim kaynasın
2) 1 su bar mısır nişastası ve 1su bar  un 3 su bar. su ile açıp süte dökelim.
3) Hızli hızlı karıştıralım  içine 2 su bar. şeker 1 yemek k. tereyağı koyup karıştır.
4) pisen pudinge 1 vanilya ve 1 çay bar. hindistan cevizi ekleyip karıştıralım.
5) Un kokusu çıkan pudingi ocaktan alıp kuplara pay edelim üzerlerini biraz boş bırakalım ve soğuması için oda sıcaklığında bırakalım.Şimdi  peltemizi hazırlıyalım

PORTAKAL PELTESİ YAPILIŞI
Sos tenceresine 9 su bar.  sıkılmış portakal suyunu 1 su bar mısır nişastasını
yarım su bar şekeri koyup karıştırıştırıp ocağa alalım göz göz olana dek pişirelim.
Pudingin üzerine pay edilir soğuyunca suslenip soğutucu dolaba kaldırılır.
AFİYET OLSUN

Tarifimiz tamam şimdi baştan beri yazdığımız Haccep bilgilerini satın alımdan pişim ve dolaba kadar olan aşamaları yazalım.Nelere dikkat etmeliyiz


KRİTİK VE KRİTİK OLMAYAN KONTROL NOKTALARI
1.Aşama Satın alma (cp)
Satın alma departmanımızda kullanacağımız malzemelerin kritik kontrol noktalarına değineyim.
Süt , tereyağı , nişasta , un, portakal vs.
Bu malzemeler satın alınırken dikkat edilecek hususlar; (cp)

1) Son kullanma tarihleri
2) Ambalajın sağlam olması yırtık , kırık ,zedelenme gibi kusurların olup olamadığı
3) TSE damgasının olup olmadığına
4) Aldığımız ürünün standartlara uygunluğu
5) Ürünün kalitesine ve  yabancı istenmeyen kimyasal etmenler varmı alınan ürünlerde Tarım bakanlığı izni varmı tarım ilaci pestisit v.s. bakılır içerikleri incelenir.
6) Nasıl bir nakliyat kullanıldığına ve  nakliye esnasında ürüne gösterilen özen hassasiyet

2. Aşama Depolama (cp)
Bu aşamada ise satın aldığımız ürünlerin nasıl depolanması gerektiği konusunda dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır;
1) Etiketlerine göre depoya giriş çıkışı kontrol edilir.
2) Ürünler  tarihlerine uygun kuru depoya yerleştirilir18°- 20°
3) Tereyağı,meyve ,süt soğutucu dolaba konur 1°- 4° olmalı (cp)
4)  Paketleri koyarken eski yeni karışmamalı patlak kutular böceklenmiş kokmuş paketler kontrol edilmeli. 
5) Deponun hijyenine dikkat edilir.
6)Pencereler telli olmalı 
7) Saklama yaptığımız yerin temizliği hijyeni de çok önemli aldığımız ürünler kaliteli son derece temiz ve sağlıklı ama yapacağımız saklama koşulları ürünün sağlığını  çok fazla etkiliyecektir
8) Un, nişasta, şeker kuru depolarda saklamalıyız 18°- 20° olmalı derecesine dikkat edilmeli nem  rutubet olmaması gerekli
9) Un ve nişastanın ambalajı acıldıysa ağzı kapalı bir kavanoza almamız sağlıklı olacaktır (cp)

3. Aşama Hazırlık (cp)
Mutfağa girerken  giysilerin temiz ütülü, tırnaklar kısa, saç toplanır, sakalı olan maske takar ayakkabılar veya terlik sterize edilen edilir  eller yıkanır gerekirse eldiven takılır,hijyen kurallarına uyularak girilir. Escheri chia coli (E.coli) migroorganizma en tehlikelidir. Çalısanların portör muayenesi
Calışma tezgahlar tencere tava kepce kaşık tezgahlar hijyenik olmalı

1) Hazırlık aşamasında yapılan sütlü tatlının yapılmadan önce  ön hazırlık aşamasında sütün açılmasından itibaren mikro organizma üremeden yapım işlemine başlanır.

2) tatlının peltesini hazırlarken portakallar yıkanır  dezenfektanlı suda bekletilir ve durulanır.Kesim ve sıkım aşamasında hijyene dikkat edilir. Sıkılan portakal suyu soğutucu dolaba kaldırılır ekşime ve asit oluşumunu önlenir.

4) Çapraz bulaşmayı önlemek için temiz bıçak ve kesme tahtası kullanılır. Eldiven takılır eller mutfakta iş yaparken ağız yüz boşluğu saç dibi el ile oynanılmaz.

5) Malzemeyi tartıp  un ve nişastayı elemeliyiz. Neden unu eleriz? Besin zehirlenmesine yol acan etmenlerin 1. Fizikseldir Gıdanın içerisinde istenmeyen taş kum tırnak kabuk v.s sebeplerden dolayı eleriz.

Malzemeler hazırlayınca pişirme işlemine geçilir.

4. Aşama Pişirme (ccp)
Pişirme aşamamızda pişirme derecesi ve süresi dikkat edilecek hususlar;
Sütü tencereye koyup ısıtınca un nişasta suyla açılır süte eklenir karıştırarak dibinin tutmamasına dikkat edilir.Burda dikkat edilecek husus süt çabuk dibine tutar yanar Kazain oluşur. Şeker eklenir tereyağ soğutucudan çıkarılır eklenir hindistan cevizi vanilyada dikkatli eklenir puding kaynıyor 100°

5. Aşama Soğutma(cpp)
 Pişen puding uygun cam yada porselen kaselere konur  kimyasal metallere konmaz bakır kurşun aliminyum içeren  maddeler besin zehirlenmesine yol açar.(ccp) soğutulur(ccp)

6. Aşama Pişirme(cpp)
Dolaptan portakal suyu çıkarıp şeker ve nişasta ile pişirilir pudinglerin üstüne konur.

Pişirme isleminden sonra bulaşıklar deterjanlı  sıcak su ile yıkanır  durulanır kurulanır kaldırılır. Not: varsa  dezenfektan kullanılır her türlü mikroorganizmadan arındırılır aynı sekilde kesme tahtaları tezgah yerler sırayla temizlenir.

7. Aşama Soğutma (ccp)
Kaselere konan portakal pelteli hindistan cevizli pudingler süslenir Soğuyunca hemen vakit kaybetmeden soğutucu buzdolaba konur kremalı sütlü tatlılar 0° -2.2 derecede 2 günü geçmemelidir. Puding sıcakta pişirme ve bekletilmeden soğuk servis yapılır.

Not:Puding uygun koşulda saklanmazsa küf oluşur kokuşma meydana gelir. Kimyasal zehirlenme - migro - makro organizma ürer - sütte Alfa toksin 1. dereceden kanser riski taşır (ccp)

 Çok önemli Dikkat edilecek nokta:  Mutfak alanın temiz ve serin olmasıdır. Pişen puding kaselerde  dinlenir üstleri streçlenmeli,  oda sıcaklığı 20° Vaktinde dolaba kaldırılması  5° - 63° Tehlikeli bölge mikroorganizma ürer, pişen gıdalarda süre  2 saat.(ccp)

8. Aşama Servis  (ccp)
Hazırlanan puding hijyen kurallarına uyularak hazırlandı saklama koşullarına uyuldu Servisi dolaptan çıkarılınca hemen yapılmalı bekletilirse her geçen dakikada mikroorganizma ürer servisi soğuk ve hızlı yapılmalı.

                                                KARAR AĞACI
S.1 Tehlike için düşünülen kontrol önlemleri uygun ve yeterli mi ?
EVET
Kesme tahtası tezgah kullanılan tencere v.s. temiz

S.2  Bu proses basamağı tehlikeyi berteraf eder veya kabul edilebilir bir düzeye indirilebilir mi ?
EVET
Bakteri üremesine ve son kullanma tarihlerinde titizlik gösterdik

S.3 Bulaşma kabul edilemez düzeylerde oluşabilir veya kabul edilemez düzeylere çıkabilir?
HAYIR
Soğuk zincire dikkat ettik.

KAYNAKLAR:
Wep sitesi:Bir Kase Lezzet
Wep sitesi turcert.com
Wep sitesi sistempatent.com
Sağlık Ansiklobedisi
Megep modüller: haccp




6 Aralık 2017 Çarşamba

KREMALI TAVUK CORBASI/ CREAMY CHİCKEN SOUP

Kremalı tavuk çorbası tarifi



İYİ GÜNLER DOSTLAR NASILSINIZ?
Uzunca bir aradan sonra lezzetlinizden sevgiler saygılar.
Baya yoğun değişik bir hayata geçtim Aşçılık pastacılık ustalık ve daha sonra Asmekte öğretmenlik,Teztur Turizim Meslek Anadolu Lisesinde atölyede Usta Eğitmenliğinden sonra şimdi; Öğrenci 🤗 Üniversitede okuyorum birde üniversite diplomam olsun.

Bildiğiniz üzere Orta okul ve Liseyi dışarıdan okudum. Bunları okurken Antalyada Çıraklık okuluna gittim Aşçılik ve Pastacılık okudum, çıraklıktan başlayıp usta eğiticiliğini aldım. Atölyelerde  çalışırken akşam Azize Kahramana dersaneye gittim(hiç ücret vermeden)azmetmek lazım Universite sınavına girdim  ve Yalvaç  Süleyman Demirek  Asçılık bölümünü kazandım . Üniversite okuyup bilgilerime yenilerini ekleyip önce kendime sonra sizlere daha faydalı olmak.Çok güzel mutluyum,  gene gençlerleyim inş. bitirmekte nasip olur.

Dersler sınavlar atölye  30 Kasım 3 Aralık Antalya Kemer Limak Limra otele mutfak dersleri aldık.  Yoğun güzel, Antalya Isparta arası gidip geliyorum bi evim daha oldu.Rabbim neylerse güzel eylesin burayıda bitirirsem ya nasip kısmet bütünün ve benim hayrıma olan en güzellikler hayatıma geliyor şükür.

Bundan dolayı biraz buralardan uzak kaldım ama hep buralar aklımda.Yeni atölyeden pişen çorba tarifi ile geldim, sizlerde yapın.Öğretmenimiz Gastronomi hocası güzel lezzetlere imza atacağız her sey güzel olacak. Sizlerle sohbet çok guzel hadi tarife geçelim.

NOT: Isteyen çorbaya kremayı yarım paket koysun, Biz Uluslararası yaptık krema tadını almak için tam koyduk.

Malzemeleri
1 adet kemikli tavuk göğsü
 6 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
 3 yemek  kaşığı un
 200 ml. krema
 1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için:
 4 dal dereotu (arzuya göre maydanoz)

Nasıl Yapılır?
1.Bol suda yıkadığınız ve temizlediğiniz kemikli tavuk göğsünü derin bir tencereye yerleştirin.

2.Soğuk su ilave ettiğiniz tavuk göğsünü, orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Suyun
berrak olması için; haşlama esnasında yüzeye çıkan köpükleri kevgirle alın.

3.Haşlanan tavuk göğsünü sudan çıkartın. Kemik, deri ve kıkırdak kısımlarını ayıkladıktan sonra göğüs etini küçük parçalar halinde didin.

4.Tereyağını ayrı bir tencerede eritin. Köpüren tereyağına unu katıp, hafif bir renk alana kadar kısık ateşte kavurun.

5.Süzdürdüğünüz sıcak tavuk suyunu kavrulmuş una azar azar katıp, topaklanmaması için çorba karışımını bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.

6.Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin. Krema ve ditilmiş tavuk göğüs etini eklediğiniz çorbayı kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.

7.Krema ve unlu meyane harcıyla kıvam alan sıcak çorbayı, servis kaselerine aldıktan sonra incecik kıyılmış dereotu ya da maydanoz ilavesiyle servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
AFİYET OLSUN

8 Ekim 2017 Pazar

BAMYA YEMEĞİ TARİFİ

Bamya yemeği nasıl yapılır
Etli bamya yemeği



İyi akşamlar benim can takipçilerim nasılsınız?
Ben iyiyim hamdolsun.Bamyayı severmisiniz ben çok severim doktorlar diz sıvısına iyi geldiğini ayrıca mide dostu doğal müsil.Bizim evde haftada bir bamya piser ister etli ister kıymayla ister sade pişirilir.

Ama pişerken BAMYANIN  PÜF NOKTALARI var limonunu iyi ayarlamak lazım.
Bamyalaırın taze olması,Bamya alırken elimizle bakalım sert ses geliyosa karttır. O zaman pisşnce sert olur pişmez.Bamyayı pişirirken çok pişirip eritip lapa yapmamak lazım.

Beni takibe devam edin  can dostlarım, sizleri hiç bir zaman bıtakmam çüni ik göz ağrımsıniz. İnstagram birkaselezzeti günlük güncellemeye çalışıyorum. Youtube birkaselezzet de sizlerin emrine amade bamya yemeğinin videosu var beklerim.
Bloğum @Birkaselezzet'i müsait oldukca sağlığım ve ömrüm yettikçe tarifleri inş. eklemeye devam edeceğim.

birkaselezzettarifleri
Sebzeler bitmeden bamya yemeğini pişirmenizi tavsiye ederim.

BAMYA YEMEĞI
MALZEMELERİ
400 gram bamya
150 gram kıyma
Zeytinyağı
1 adet sogan
1 adet domates
1 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tuz
5 su bardağı su

YAPILIŞI
1) Bamyayı yıkayıp kurulayıp ayıklayın.

2) tencereye az yağ ve kıymayı ekleyip kavuralım soğanı doğrayıp ekleyelim.
Şimdi salçayı ve rende domatesi biberi ekleyelim.

3) suyunu koyup kaynayınca limon tuzunu ve ayıkladığımız bamyayı koyalım.

4) Tuzunu sarımsağı ekleyip kapağını kapayın altını hafif kısın pişsin.
Piştiğıni nasıl anlarız kaşıkla basınca yumuşak olacak.

5) Pişen bamya dinlensin daha lezzerli olur.İkramedebilirsiniz.
AFİYET OLSUN