11 Ocak 2017 Çarşamba

AYÇİÇEĞİ POĞACA /HAMUR YAPMA TEKNİKLERİ

Ayçekirdegi poğaçası tarifi
Mayalı hamur nasıl yapılır


İYİ AKŞAMLAR CANLAR NASILSINIZ
Nasıl gidiyor hayatıniz, evet derslere devam edelim hos geldiniz sefa getirdiniz benim canım takipcilerim ve öğrencilerim.

Bu gün güzel bi hamur yoğurup ayçicegi poğaçası yapcaz.Ondan önce hamur yapma tekniklerinden bahsetmek isterim. Biz Antalya Tez Tur Anadolu Meslek Lisesinde atölyede  öğrencilerimizle işliyoruz. Bildiğiniz üzre ara ara müsait oldukça ders notlarındanda paylaşımlara başladım.

MAYALI HAMIR TEKNİKLERİ
1)Mayalı hamur yapmanın teknikleri  çok soruldu bu gün bunu işleyelim.

Mayalandırma Yöntemleri
 yaş / kuru maya ile
mayalandırma ve instant maya (tepsi mayası) olarak ikiye ayrılır.
Kuru maya, özel bir kurutma teknolojisiyle üretilen, ev kullanımına uygun bir maya
çeşitidir. Serin ve kuru bir yerde saklanması koşuluyla raf ömrü on iki aydır. Kuru maya,
kullanımdan 15 dakika önce, ılık suda eritilmelidir. Eritme işleminde suyun çok sıcak veya
çok soğuk olması mayaya zarar verir, su ılık olmalıdır.

A) Kuru maya ile mayalı hamur yapmak için önce uygulanacak tarife göre belirtilen
malzemeler ölçülerek hazırlanır. Kullanılacak kuru mayanın 3 katı miktardaki ılık (35 – 40 °C'deki) su veya sütün içine bir miktar (8 g) şeker ilave edilir ve kuru maya bu sıvının içinde
karıştırılarak eritilir. Unun ortası bir çukur şeklinde açılır ve bu mayalı sıvı oraya dökülür.
Ön mayalanma için on dakika beklenir. Daha sonra diğer malzemeler ilave edilir ve hamur
kuru hale gelip kendini kabın kenarından ayrılana kadar  yoğrulur.

B) Yağ maya doğrudan elle un üzerine ufalanarak kullanılabildiği gibi iyi sonuç almak için bir
miktar ılık su içerisinde eritilerek de kullanılabilir.

2)  Mayalandırmaya Etki Eden Etmenler
ISI: Mayalı hamur hazırlarken ortamın ısısının ılık olması gerekir. Çok sıcak ve
soğuk ortamlarda maya hücreleri çalışamaz ve hamur bozulur..Mayalandırılarak
yapılan hamurlarda ortamın ısısı kadar kullanılacak malzemelerin ısısı da
önemli bir rol oynar. Kullanılan gereçlerin buzdolabından çıkarılır çıkarılmaz
kullanılmaması, ılık hâle gelene kadar beklenmesi gerekir.

 Yoğurma: Yoğurma sürelerinin iyi ayarlanmaması sonucunda az yoğurma ya
da fazla yoğurma hacmin yetersiz olmasına veya dokunun zayıf kalmasına
neden olmaktadır. Aşırı yoğurma sonrasında glütenin fazla gelişimi yapıyı
zayıflatır ve kolayca yıkılmasına sebep olur.

3) Hazırlanan Hamurda Mayalandırmanın Önemi
 Mayalanma hamurda iki aşamada gerçekleşir. Birinci ilk mayalanma dediğimiz
yoğrulduktan sonra üzeri örtülüp havanın sıcak ve soğukluğuna göre yaklaşık 30 dakika ile 1 saat kadar bekletildiği mayalanma sürecidir.

Hamur bu sürenin sonunda önceki hacminin iki katına çıkmıştır. İkinci mayalanma süreci ise
ürünün Şekillendirildikten sonra tepsiye yerleştirilip tekrar mayalanmasının sağlandığı
aşamadır. Bu adımda ürün üzeri temiz bez ile kaplanırsa hamurda kabuk olusması
engellenmiş olur. Son mayalanmanın süresi de ilk mayalama gibi çok önemlidir zira
gereğinden az mayalanan ürün tıkız ve yassı, çok mayalanan ise tat, Şekil ve kabuk ve
içyapısı itibariyle beklenen kalitenin altında olur.

😀 Maya hangi yöntemle hazırlanırsa hazırlansın, sürenin gereğinden fazla olması
hamurun kalitesini olumsuz etkiler. Mayalandırma süresinin uzatılması sonucu hamurdaki
Seker de mayalanmaya başlayacağından hamurdaki Şeker miktarı azalır, azalan Şeker de
hamurun iyi kızarmamasına neden olur. Mayalanma esnasındaki bekletme süresine dikkat
edilmelidir. Hamur kabarıp yumuşamışsa hemen bir sonraki işleme geçilmelidir.

Ayrıca diğer mayalı tariflerim ve ilk paylaşımlarımda mayalı yapmanın püfleri var lingi tıklayın bi göz atın...
18 Tarif ve püf noktaları Tıklayın http://bir-kase-lezzet.blogspot.com.tr/search/label/MAYALILAR%20ve%20PO%C4%9EA%C3%87ALAR?m=1

Bu günlük bu kadar bilgi yeter hadi tarife geçelim.


@Birkaselezzettarifleri
Ayçiçek poğacası

MALZEMELERİ
 5 su bar. un
1 tane instant maya
Yarım su bardağından eksik sıvıyağ üzeri süt
1 türk kahvesi ılık su
2 yumurta 1 rinin sarısı üstüne
1 tatlı kaş şeker
1 çay kaş. tuz

Aralara sürmek için
150-200 gram tereyagı
İç malzemesi
4 tane haslanmış ezilmiş patetes
150 gram peynir
Tuz karabiber pul biber

Ayçıçek poğaçası yapılışı

YAPILIŞI
1) Öncelikle iç malzemeyi yapın karıştırın baharatlarını koyun😀5 su bar. unu bir kaba koyun mayayı una karıştırın  ortayı açın sıvıları koyun karıştırın ortadan başlayarak önce parmak uçları ile başlayın yoğurun.

2) 8 tane beze yapın un serpin her birini sevis tabağı büyuklüğünde açın 4 erli grup yapın aralara  tereyağınıda sürün en üste sürmeyin biraz daha açın birini serin  ortaya patetes harcından koyun kenarlarada koyun çember gibi resimdeki gibi.

3)  2. Hamuru kapatın ortaya kase koyun  ortayı ve dış yanları birleştirin çatalla iz yapın isterseniz detay için İnstagramdaki videoyu izleyin kenarlardan 3çer parmak arayla 17 ye kesin kestiklerinizi çevirin. Ortalarıda yapıştırıp çatal batırın

4) yumurta sarısı sürün susam yada çörekotu serpin 15 dakika mayalansın 200 derecede üstü kızarana dek pişirin.

AFİYET OLSUN



4 Ocak 2017 Çarşamba

CAKE POPS TARİFİ

Cake pops nasıl yapılır😀
Püf noktaları
Pastacılık ders notları



Hayırlı akşamlar  ben geldim nasılsınız canlar....
Sizleri seviyorum sizler harikasınız. 2017  hepimize sağlik sıhhat huzur mutluluk basarı getirsin. Sevdiklerinizle nice senelere.

2016'nın son tarifi coco stardı 2017 yılının ilk tarifi cake pops tatlıyla seneyi bitirdik başka bir tatlı ile seneyi başlatalım.Tatlı tadında bir sene dileklerimle.

Evde pratik pastane ve ev usulü arası bi tarif hazırladım sizlere. Tarifte pralin ve kuvertür çikolata var.
Pasta ve Aşçı (yemek) öğretmeni hocası olarak sizleri aydınlatayım. Bundan sonra pastacılik ve Aşçılik bilgilerinden paylaşmak ve sizleri aydınlatmak isterim.Sizlerin soruları varsa yorum bölümüne yazın sizleri aydınlatırım.

PRALİN
Fındık püresinin şeker, nebati yağ, süt tozu, kakao, doğala özdeş aromalar (çikolata
aroması ve vnilin) ve lesitin ile karıştırılmasıyla elde edilen bir üründür. Ana maddesi fındık
olup, nebati yağ, şeker ve kakao ilavesi ile yapılır. Pralin; krema, iç dolgu ürünlerinde, pasta
ve bazı spesiyal çikolatalarda kullanıldığı gibi doğrudan da tüketilebilmektedir. Besin değeri
çok yüksektir. Pralin mükemmel yapısı sayesinde krema ve hamurlara çok çabuk karışıp
kullanım kolaylığı sağlar. İçerdiği bol fındık ve kakao ile çeşitlerinize lezzet katar.

Pastanelerde genellikle soslarda spanglelerde pasta soslarında  pasta üstüne yazı yazmada hafif akıci koyu bir sos.Bunlar pasta malzemesi satan yerlerden temin edebilirsiniz. Bunun muadili evde sarelleler torku v.s.

 KUVERTÜR ÇIKOLATA
Kuvertür çikolata profesyonel pastacılıkta esas olarak kaplama ve pişirmede kullanılan
yüksek kaliteli bir türdür. Üretilirken kakao kitlesine kakaoyağı ve şeker eklenir. Spesiyal
çikolata ve tüm çikolatalı krema, sos çeşitlerinin yapımı için ideal çikolatadır. Dekor amaçlı
kazıma, rende ve yapraklama çalışmaları içinde uygun bir yapıya sahiptir. İyi bir kuvertür
çikolata en az % 60 kakao kuru maddesi, % 40 şeker, % 38 yağlı maddeler içermelidir.

GLAZÜR
Bir çeşit pasta kaplama sosudur. Glaso sosu olarak da bilinir. Pralin, susuz yağ
(pastacılıkta bazı ürünlerde kullanılan % 0 oranında su bulunan yağlardır) ve çikolata
karışımı bir üründür.

BENMARİ NEDİR?
Çikolatanın yanmadan eritmek için tencereye su koyun borcamada çikolatayı ekleyin be üstüne koyup eritin icine hiç su kaçmasın..

Evet canlar tarife geçelim...


Cake pops malzemeleri nelerdir?
 MALZEMELER
   1 Paket  krema 200 ml
   1 çay bardağı süt
   1 Paket bitter çikolata ( 80 gr )
   3 -4 Paket kakaolu kek veya evde yapılan keklerden
   1 kaşık mısır nişastası
   2 Yemek kaşık kakao
    Fırın kağıdı 


  GLAZÜRÜ İÇİN
    3 - 4 Paket bitter çikolatası yada  300 gram kuvertür çikolata
   50 gram tereyağı
   1 çay bardağı pralin yoksa 3 yemek kaşığı sarelle


   Veee cake pops çubukları

  Üzerini mantolamak için
  çikolata parçacıkları, hindistan cevizi, şekerlemeler, v.s. ne isterseniz veya şeker hamurundan çicek kelebek tarzi süsler

  Cake pops tarifi yapılışı nedir?
 YAPILIŞI 
   1) Öncelikle tencereye kremayı, süt, nişasta,kakao karıştırıp ocağa koyalım ılıyınca çikolatayı ekleyelim. Çok az kaynasın altını kapatalım, karıştıralım. Ilıyınca içine kekimizi ufalayalım.

   2) Evet canlarım müthişsiniz şimdi yoğuralım ve dolapta 1 saat kalsın. Çıkaralım elimizi hafif ıslayıp yuvarlak toplar yapalım. Bir tepsiye yağlı kağıdı serelim yuvarlaklar yapıp üzerine koyalım.  Biraz çikolata eritelim çubukların ucunu çikolataya batırıp yuvarlak toplara batıralım.Biraz dolapta dursun donsun.
   
   3) Biz şimdi glazürü hazırlayalım: Bir tencereye kaynamış su koyalım. Başka bir kaba  cikolatayı  kıyıp  .Kaynayan suyun içine oturtalım  erisin tereyağını ekleyelim ocaktan alalim pralini ekleyelim  Dolaba koyduğumuz yuvarlakları çıkaralım. Her birini glazür'e batırıp yağlı kağıt üzerine koyalım istediğimiz gibi süsleyelim. Mesela hindistan cevizi ile manto layalım yani kaplayalım. İstediğinizle manto layıp yağlı kağıda koyun. Dolapta biraz daha dursun. Ve ellerinize sağlik. 



AFİYET OLSUN

  
   

28 Aralık 2016 Çarşamba

COCO STAR TARİFİ

Ev yapımı coco star




İYİ AKŞAMLAR CANLAR NASILSINIZ?
İyiyim koşturması bol huzurlu, öğrencileri ile vakti dolan.Sizleride unutmayıp arada tarif ekleyen lezzetliniz.

Uzun zamandır yapmak istediğim güzel bir tarif.Okulda yaptık herkez çok beğendi, hafta sonu gelen çocuklarıma süpriz olarak yaptım.Nefis ötesi  lezzet, yapın sizlerde bana hak vereceksiniz.



Coco star tarifi

 MALZEMELERI
2 yemek kaşığı tereyağı
2  ay bardağı pudra sekeri
200 gram krema
180 gram hindistan cevizi
1 çay kaşığı vanilya

üstune 3 paket çikolata

Coco star nasıl yapılır.

YAPILIŞI
1) Tereyağı eritelim kremayi ekleyelim pudra şekerini koyalım karıştıralim ocağı kapatalım.
2)  Hindistan cevizi ekleyip karıştıralım soğumadan ılık iken şekil verelim.
3)  Dolaba donması için koyalım,donsun daha sonra çikolataları benmari usulü eritip coco starlari bulayıp servise hazır edelim.
4)  Çikolatali şekerlemelerden serpelim ve servise hazır.
 AFİYET OLSUN

20 Aralık 2016 Salı

AY ÇEKİRDEKLİ EKMEK TARİFİ

Ay çekirdekli ekmek nasıl yapılır

Günaydın😀Nasılsınız canlar???
Yeni gelen arkadaşlarım ve siz değerli takipçilerim sayfama hoş geldiniz💜 Bu sene Lisede öğretmenim her gün atölyeye pratik uygulaması için sınıflar geliyor veee yapılıyor pisiyor sunumar derken koşturması bol bir hafta yaşıyorum.Bu hafta ekmekler simitler yemekler tatlılar bir sürü lezzet yapıldı.Videolar ve günlük paylaşımlar Bir Kase Lezzet instagramda paylaşıyorum takip edin.

 Gastrada pişen ekmeği bilirmisiniz işte o lezzette bi ekmek tepside kül üzerinde pişer ve çok lezzetli olur Kayınvalidem çok yapardı😀 Evde şahane ekmek yapmak isteyenler.Tarifi isteyen canlar yapın beni intagramdan facebooktan etiketleyin sizlerin ekmeklerini merak ediyorum👍



Ay çekirdekli ekmek
Malzemeler
5-6 su bardağı  tam buğday unu (unun kalitesine göre ayarlamanız lazım
3 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı iç ay çekirdeği

Çekirdekli Ekmek nasıl Yapılır😀 diyenler buyurun tarife
#birkaselezzettarifleri
1) Un, maya, tuz, şeker  karıştırıp unun ortasını açalım  sıvıyağı suyu koyalım
yoğuralım.Hamur sertse elimizi suya batırıp elimizin ayası ile 10 dakika kadar hamuru yoğuralım
2) Üzerini bir poşetle yada ıslak bezde olur kapatıp, ılık bir yerde  mayalanmaya bırakın. Biz 50 derece fırında mayaladık malum havalar soğuk.
3) Mayalanan hamuru hafif un serptiğiniz bir zeminin üzerine alın. Elinizle hamuru hafif açın. Ortasına 1 çay bardağı çekirdeği döküp, hamuru yeniden yoğuralım hem bu işlemle hamurdaki gazı almış oluruz tepsiyi yağlayalım hamuru yayalım.
Ekmeğin üzerine 1 yemek kaşığı un ve bir kaç kaşık suyu karıştırarak yaptığınız bulamaçtan sürelim
Ekmeklerin üzerine bıçakla kesikler atın.  Kalan çekirdeklerden serpin  fırını 200 dereceye ayarlayın.
Ekmeklerin üzeri kızarmaya başlayınca ısıyı düşürün içi çeksin Fırından aldığınız ekmekleri  bir mutfak örtüsünün içine alıp sarmalayın.
1 saat kadar dinlendirin
AFİYET OLSUN

12 Aralık 2016 Pazartesi

SİMİT TARİFİ

Simi nasıl yapılır
Sokak simidi
Sosyete simidi

İYİ AKŞAMLAR NASILSINIZ GÖNÜL DOSTLARİM.
Sayfama yeni gelen Arkadaşlar hoş geldiniz. Bu sene Okulda götev yapıyorum.Atölyeye Öğrencilerimiz uygulama yapmak için geliyorlar. Her hafta yoğun geçiyor. Nefis simitler yaptık çeşit çeşit sokak simidi, pastane simidi, Ankara simidi, sosyete simidi v.s. sonuçlar harika oldu.

İnstagram Bir Kase Lezzette yapılış videosunu koydum bakabilirsiniz.Benim güzel takipcilerim için tarifini ekledim. Simit tarifi isteyenlere buyurun beklettim kusura bakmayın. Bu hafta işlediğimiz konulardan birisi simit yapma teknikleri öğrencilerimiz bu konuda harika sunumlar yaptılar. Evde mükemmel simitler çıtır çıtır yapabilirsiniz. Çoçuklarınizla kahvaltılara yapın kahvaltılar şenlensin.


Tarife geçelim

MALZEMERİ
1su bar. ılık süt
1su bar. ılık su
3 yemek kaşığı sıvıyağı
1yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1instant maya
Un hafif sertle yumusak arası olana dek eklenir

Üzeri için 300 gram susam
Ve
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı su

YAPILIŞI
1) Susamı hafif kavuralım.

2) 4 su bar.unu eleyelim kuru mayayı una ekleyelim şeker tuz ilave edelim.

3)Ortasını havuz gibi açalım sıvıları koyalım parmak uçları ile ufaktan başlayıp kenara doğru yoğuralım un ilave edelim kıvamı sertle yumuşak arası olsun streçleyim 30 dakika mayalayalım.

4)Mayalanan hamuru yoguralım gazını alalım bezeler yapalım 10 dakika dinlensin. Bezeleri uzun uzun isleyelim iki tarafından kıvırip simit şekli vereelim instagramda önceki paylaşımlarda videosu var izleyin.

5) Pekmez ve suyu karıştırın simitleri batırın sonra susama batırin tepsiye dizin 180 derecede pişirin.
AFİYET OLSUN

30 Kasım 2016 Çarşamba

KREMALI SÜTLAÇ

kremalı sütlaç tarifi


İYI AKSAMLAR CANLAR NASILSINIZ.
Hamdolsun iyiyim, Hayatın insanı nereye nasıl geleceği bazen süprizlerle dolu.Bu senede benim icin öyle oldu. Öğretmenliğe devam yeni göevim başarılar getirsin.Bende meraktayım işletme isterken yolumun önüne, bu güzel meslek girdi şükür.Güzel lezzetlere devam.

Güzellikler gelsin hayatımıza😀Geçen sene Ev yemekleri ve Aşçı çırağı dersinde Öğrencilerimle yaptığımız lezzetli mmmm detirten tarifim kremalı sütlaç. Bloğuma eklemek istediğim, fırsat bulamadığım güzellik.

Sütlü tatlıları çok severim ve bloğumdaki tariflere bi göz atabilirsiniz. Yandaki katagoride Sütlü tatlılar😀




Haydi tarife buyurun.Porsiyonu çok , sütü keskin olmayan, yemesi yumuşak davet  yemeklerine yakışan enfes. Az yapmak isteyenler tarifi azaltsın.

17- 20 kişilik
MALZEMELERİ
400 gram pirinç
2 litre süt
1 litre su (isteyen bu suyu süt olarak eklesin)
3,5 su bar. şeker
1 paket krema
1 paket vanilya

Bağlamak icin
250 ml. su
4 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI
1) Pirinci ayıklayıp yıkayalım su koyup pirinçler pişinceye kadar su ekleyip pişirelim.

2) Pişen pirince sütü  suyu ekleyelim kaynasın  şekeri ekleyelim nişastayı su ile açıp iplik gibi akıtarak sütlaca karıştırarak ekleyelim kıvam alınca kremayı ekleyelim.

3) Pişen sütlaca vanilyayı ekleyip kaselere pay edelim.Sogusun süsleyip servis edelim.
AFİYET OLSUN...


21 Kasım 2016 Pazartesi

TULUMBA TATLISI HALKA TATLISI TARİFİ

Tulumba tatlısı nasıl yapılır



İyi akşamlar nasılsınız canlar.💗
Tulumba ve halka tatlısı sevmeyen yoktur. Tulumba ve halka tatlısı  tarifi sizler için  çıtır çıtır yapın. Asmekte yaptığım tariflerden birisi daha. Lezzeti kıvamı dadılıp tam not alan pratik tarif.
Hayat devam ediyor. Yoğun koşturma içinde sizlerede yer vermek istedim. İnstagram Bir Kase Lezzette biraz aşağılarda kalsada yapım videosu var takibe alırsanız izlersiniz.

Evet Rabbim herkesin yar ve yardımcısı olsun deyip tarife geçelim.  Papatyalar için öğrencim Haticeme teşekkür ederim.Tulumba tatlısı sizler için bir kase lezzet tarifleri günden güne artıyor çok şükür😀
Tulumba tatlısı çok bereketli, sizler ölçüyü yarıya indirebilirsiniz. Aynı tariften halka tatlısı da yapabilirsiniz.


MALZEMELERİ
30 Kisilik
3 su bardağı su
50 gram margarin
2 çorba kaşığı tereyağı bir fiske tuz
2,5 şu bardağı un
1 çorba kaşığı irmik
1 çorba kaşığı pirinç unu
1 çorba kaşığı nişasta
 6 yumurta


Şerbeti
5  su bardağı  toz şeker
3,5 su bardağı  su
1 dilim limon
Şerbet tulumba hamuru yapmadan kaynatılır soğur

YAPILIŞİ
1) Öncelikle şerbetini yapalım.3 su bardağı su ve 50 gram margarin 2 çorba kaşığı tereyağı bir fiske tuz Bunları Tencereye koyalım kaynasın içine 2,5 şu bardağı un karıştıralım bi kaç dakika çevirelim.

2) İçine 1 çorba kaşığı irmik 1 çorba kaşığı pirinç unu 1 çorba kaşığı nişasta koyun.

3) Ocaktan alın ılısın 6 yumurta koyalım mikserle karıştırıp, duyulu torbaya koyalım. Soğuk  yağa sıkalım kızarsın alalım ve şerbete atılır.

4) Yağ soğuyunca tekrar yapılır. 
AFİYET OLSUN